请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索
房产
装修
汽车
婚嫁
健康
理财
旅游
美食
跳蚤
二手房
租房
招聘
二手车
教育
茶座
我要买房
买东西
装修家居
交友
职场
生活
网购
亲子
情感
龙城车友
找美食
谈婚论嫁
美女
兴趣
八卦
宠物
手机

日式纯白蛋糕卷,如云朵般纯净!潮流大师仲村纯实力演绎,店铺日销1000+爆款

[复制链接]
查看: 101|回复: 0

1万

主题

2万

帖子

5万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
56976
发表于 2020-10-18 08:44 | 显示全部楼层 |阅读模式




白色,也许是这个世界上最纯洁的一种颜色了吧。我们通常吃到的蛋糕卷都是黄色的,而天使蛋糕则纯洁得像是天上的云朵。





天使蛋糕属于乳沫类蛋糕,去掉了蛋黄,色泽呈现蛋糕少有的纯白色,如同天使般纯洁,所以被称为天使蛋糕。





今天我们就来教大家制作一款仲村纯老师改良过的日式天使蛋糕卷!


仲村纯



中韩日多家甜点店铺职业技术顾问

1995年就开始进入不二家负责甜点销售的仲村纯老师,在入行不久后,就开始学习甜点的制作,几年后便开始进入门店,担当「菓樹」的制造担当。

期间多次获得熊本县烤制甜点金奖,在技术达到炉火纯青的时候,仲村老师开始成为职业甜点店铺技术顾问,并对中国、日本、韩国多家店铺进行技术指导,担任甜点顾问






配方:
名称
重量
名称
重量
牛奶
175克
色拉油
70克
炼乳
38克
香草精
5克
低筋面粉
120克
玉米淀粉1
45克
蛋白
360克
糖粉
112克
海藻糖
60克
蛋白粉
2克
玉米淀粉2
14克



操作准备:
1.  将油纸裁成与烤盘内部大小一致,平整铺入烤盘内部。2.  将低筋面粉和玉米淀粉(1)混合过筛,倒入碗中,备用。

制作过程:
1.  将牛奶、色拉油、炼乳和香草精倒入盆中,用手动打蛋器拌匀,边搅拌边加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉(1),搅拌均匀。2.  将蛋白、糖粉、海藻糖和蛋白粉倒入搅拌桶中,用手动打蛋器拌匀,再用网状搅拌器高速打发,期间加入玉米淀粉(2),打至湿性发泡状态(提起面糊能形成鹰钩状)。
3.  将一部分“步骤2”加入“步骤1”中,用橡皮刮刀拌匀,再倒回“步骤2”中,继续搅拌均匀。
4.  将“步骤3”倒入烤盘中,用曲柄抹刀抹平表面。
5.  放入烤箱中,以上火180℃、下火150℃,烘烤13分钟。
6.  出炉,轻震,放在倒扣的烤盘上(或者其他的平底的盛器,注意散热),将四周油纸与蛋糕脱离,放在网架上,进行室温冷却。

配方:
名称
重量
名称
重量
淡奶油
450克
细砂糖
22克
海藻糖
22克
樱桃白兰地
4克

制作过程:
1.  将冷藏的淡奶油、海藻糖、细砂糖倒入搅拌桶中,用网状形搅拌器高速搅打,加入樱桃白兰地,打至湿性状态,放入冰箱冷藏。


材料:
开心果碎        适量


制作过程:1.  将香缇奶油取出,用手动打蛋器搅拌至中性发泡状态,奶油能形成较为清晰的纹路即可。2.  将蛋糕倒扣在铺有油纸的桌面上,撕去油纸,放上200克香缇奶油,用曲面抹刀均匀抹在蛋糕表面。
3.  将其由内向外卷起,放入冰箱中冷藏10分钟。
4.  取出冷藏好的蛋糕卷,在表面抹一层香缇奶油,用抹刀将表面抹平,如果想表面更光滑,可以用软刮板或者油纸弯折成蛋糕弧面的样子,在表面轻轻划平整。
5.  用热风枪将直抹刀烧热,切掉蛋糕的头尾。
6.  在顶部挤上香缇奶油装饰,撒上适量开心果碎即可。













【图文来源于网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】


免责声明:如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2006-2014 代写毕业论文,职称论文发表,诚悦论文网 版权所有 法律顾问:高律师 客服电话:0791-88289918
技术支持:迪恩网络科技公司  Powered by Discuz! X3.2
快速回复 返回顶部 返回列表