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金黄酥脆的油炸美食!外酥里嫩,香气扑鼻,趁热咬上一口,太好吃啦!

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发表于 2020-10-19 01:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

肥宅的快乐源泉必须是油炸食品!想想那些食物在油锅中发出啪啪声,仿佛是热油在各食物鼓掌!金黄香脆,外酥里嫩的煎炸食物,嚼起来油香四溢,美味极了!炸鸡、炸鱼、炸薯条,洋葱圈、炸蘑菇,从油锅里出来哪有不好吃的道理?再刷上一层秘制辣酱,撒上孜然、辣椒,谁不想趁热咬上一口!

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炸土豆丸子

图文 | 宸·羽

土豆
1个
猪肉
80g
面粉
80g
鸡蛋
1个
葱花
适量
姜末
适量
适量
小半匙
酱油
适量
蚝油
适量
十三香
小半匙
孜然粉
小半匙
胡椒粉
1匙
鸡粉
少许

1. 准备土豆、肉、鸡蛋、葱花。
2. 所有食材切成粒,再打入一个鸡蛋。
3. 准备姜末、胡椒粉、十三香、孜然、鸡粉。
4. 面粉。
5. 将所有配料调料倒入土豆粒碗中。
6. 拌匀,太干可加入适量清水。
7. 拌好的土豆面糊。
8. 用勺子做成小丸子,油温五层热下锅炸。
9. 全部做好入锅。
10. 定型后翻个面。
11. 用筷子不停翻动,让丸子受热均匀。
12. 炸至金黄色捞起。
13. 成品。香香的丸子,秋天来一波。





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炸鸡翅根

图文 | 泽瑞妈妈

鸡翅根
8个
大蒜
5瓣
辣椒粉
1/2茶匙
白胡椒粉
少许
黑胡椒粉
少许
食盐
适量
牛奶
适量
玉米淀粉
40克
面粉
120克

1. 食材。
2. 先来处理一下鸡翅,鸡翅洗净,用牙签或叉子扎些小孔。(在鸡翅上扎些小孔为了鸡翅在腌制的时候更容易入味)。
3. 依次加入黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐。
4. 加入姜丝、大蒜末。
5. 入辣椒粉。
6. 加入牛奶。
7. 充分抓匀腌渍2小时以上(腌渍过夜更入味)。
8. 鸡翅腌渍好了来调炸粉,淀粉和面粉按1:3比例放入碗中,加入少许食盐、3克小苏打混合均匀。
9. 腌渍好的鸡翅放入混合粉中滚一圈,并轻轻按压让混合粉沾的更牢固。
10. 接着把裹上粉的鸡翅放入清水中浸2秒立即捞出。
11. 然后再次裹粉。
12. 重复三次使鸡翅包裹上稍厚的粉,并用手轻轻捏揉鸡翅,使鸡翅出裂纹。
13. 按照这个方法,依次处理好所有鸡翅。
14. 锅中放油,油温烧制五成热放入裹好粉的鸡翅炸制。
15. 中小火炸约8分钟鸡翅熟透鸡翅金黄捞出。(泽瑞妈用的是鸡翅根,如果是鸡腿的话炸制时间还要延长大约需要十三四分钟左右)。
16. 待锅中油温升高至八成热,再次放入鸡翅促炸1分钟快速捞出控油,控油后即可享用。
17. 成品!

小窍门:
想要炸好的鸡翅外皮酥脆,炸粉是重点,最好用淀粉和面粉混合,面粉保持口感湿润但是炸出来太硬,也容易受潮口感不酥脆,淀粉能保持口感酥脆,但是炸的时候太脆,容易脱落,所以淀粉和面粉混合用最好,再有就是放些小苏打也能让表皮更蓬松,口感酥而不硬。





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酥炸藕夹

图文 | 一溪月

猪前腿肉
适量
一节
适量
生抽
适量
老抽
可选
葱姜
适量
花椒粉
适量
蚝油
一点点
面粉
三分之二
红薯淀粉
三分之一
适量
花椒粉
适量
柴鸡蛋
2个
清水
适量

1. 猪前腿肉适量。
2. 洗一下,切成小块,放绞肉机内。
3. 搅成肉馅儿。
4. 葱切碎花。
5. 姜切成末。
6. 葱姜放入肉馅儿里。
7. 适量盐,生抽,老抽,蚝油,香油,花椒粉调味。
8. 顺一个方向搅上劲儿备用。
9. 藕去皮,洗净。
10. 第一刀不切断,第二刀切断。
11. 取一藕片,夹入适量肉馅儿。
12. 做好藕夹。
13. 面粉,三分之二,红薯淀粉三分之一,适量盐,花椒粉,柴鸡蛋两个。
14. 加适量清水,搅成稠酸奶糊。
15. 藕夹放入面糊。
16. 两面均匀粘上面糊。
17. 锅内适量油烧五成热。粘好面糊的藕夹一个一个夹入。
18. 炸至两面微黄。
19. 捞出。
20. 复炸一遍。
21. 捞出。
22. 成品。
23. 成品。





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空气炸鲜奶

图文 | 海之韵美食记

牛奶
260克
玉米淀粉
30克
细砂糖
30克
鸡蛋
1个
面包糠
适量
玉米淀粉
适量

1. 先来个材料大合照。
2. 把玉米淀粉和牛奶混合一下,再把砂糖倒入,用刮刀搅拌一下。
3. 放在电陶炉上,用最小火煮,边煮边搅拌,千万不要贪图快捷,用大火,这样很容易煮糊底。还有最好是选用不粘锅,这样防粘效果更好。煮到看见是浓稠的状态,提起刮刀,有倒三角形奶糊挂在刮刀上,这样可以了,不要煮得太浓稠。
4. 趁热把奶糊倒入玻璃保鲜盒中(保鲜盒提前抹一层薄薄的玉米油,防粘),提起保鲜盒在桌面上震两下,奶糊表面刮平一下。放在室温,待放凉,再放入冰箱冷藏层一个半小时。
5. 凝固后,倒扣轻震保鲜盒就可以倒出来了。
6. 用刀切成小段。
7. 依次沾上淀粉、蛋液和面包糠。
8. 把沾好的奶条放在炸篮上。
9. ACA空气炸烤箱提前预热到170度(预热时间大概5分钟),把炸篮放入到中下层,炸10分钟,再转180度,炸3分钟即可。
10. 外表酥脆,里面嫩滑的炸鲜奶就做好了。





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炸蘑菇

图文 | 个性胜过姿色

平菇
200克
面粉
60克
淀粉
40克
鸡蛋
2个
1勺
黑胡椒
3克

1. 准备食材。
2. 平菇洗干净,撕成小朵。
3. 菌伞很薄,稍微用力就会破,担心有农药残留,浸泡在盐水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净。
4. 来调一个面糊,打入2个鸡、加入淀粉、面粉;用盐、胡椒粉调味,用筷子搅均匀(面糊的稀稠度以能挂住筷,子流下的面糊可成直线即可)。
5. 烧一锅热水,水开后,把平菇迅速烫下,10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分,放到砧板上晾一会儿,进一步去除水分。
6. 将平菇放入面糊中(挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出,面糊裹太后容易吸油)。
7. 油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅,刚放入的时候找空间大的地方,防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸,要分两次受热更加均匀。(选用直径较小深一点的炸锅,这样比较省油)。
8. 炸制金黄色看着不软了捞出(喜欢吃比较酥脆的那种,可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下)。
9. 炸好的平菇,用吸油纸巾吸下油,撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。
10. 炸好的平菇外脆里嫩,还很有嚼头。配上一壶茶,就能过愉快的渡过一下午。
11. 趁热吃外酥里嫩,口感鲜美,吃完记得泡一壶绿茶解油腻。
12. 炸蘑菇吃起来鲜香可口,外酥里嫩,撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。
13. 炸好之后趁热撒上一点椒盐,外酥里嫩,香气四溢,一盘都不够一个人吃的。

小窍门:
1、炸蘑菇时不要着急翻动,等蘑菇炸到表面结壳后再翻动,否则会脱糊的。
2、全部炸好后捞出,待油温升高后再复炸一遍,炸至酥脆即可。
3、平菇裹上面粉后要尽快下锅炸,否则平菇中的水分析出,面粉会越裹越厚,炸出来的蘑菇会有一层硬壳,口感不好。
4、平菇烫后一定要攥干水分,不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。
5、调面糊的时候不要加水,这样炸出来的外皮才酥脆。
6、炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸,这样比较省油。
7、用这种方法可以制作各种食材,例如里脊、大虾、各类蔬菜等。
8、面糊的状态很重要,搅拌面糊纹路不会马上消失,类似浓稠酸奶,面糊里加鸡蛋可以让面糊更蓬松,加少量玉米淀粉可以让口感酥脆。
9、蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以,根据食材本身差异,口感会有差异。

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